Per mantenere inalterata la qualità della nostra offerta la società Tex Meat sta introducendo nei due locali di via di Pietralata 141 e via di Porta Ardeatina 113-115 un nuovo prodotto di qualità: LA CARNE CHIANINA. Dopo un'attenta analisi di mercato rivolta alla scelta degli allevamenti della razza chianina ed una selezione degli animali macellati iniziamo ad inserire tra la nostra tipologia di scelta, le carni provenienti dal Consorzio come previsto dal Regolamento CE2081/ 92, che vincola i sistemi di gestione e di allevamento, fissa l’età di macellazione e i parametri qualitativi della carne.

La bistecca alla fiorentina nasce nella notte di San Lorenzo a Firenze quando si arrostivano quarti di vitello, naturalmente di razza Chianina, in piazza. I1 suo nome si deve ad un gruppo di viaggiatori inglesi.
E dal loro nominarla "beef steak", deriva, in fiorentino, il nome 'bistecca”. Gli intenditori affermano che il suo spessore non deve superare le due dita ed il peso deve raggiungere almeno i 600-800 grammi a porzione. La carne va buttata su una piastra ben calda e lasciata ferma dov’è finché il lato inferiore è cotto.

I1 raggiungimento del punto di cottura ideale si nota dalla "lucidatura" del lato superiore. Il fenomeno è dovuto ai succhi che, per effetto del calore sottostante, salgono verso la superficie opposta: non appena questi cominciano a fare capolino, la bistecca va rivoltata in modo da non perderne nemmeno una goccia. Il calore infatti "sigillerà" anche le fibre del secondo lato, trattenendo cosi all'interno i preziosi succhi nutritivi della carne. Un continuo voltare e rivoltare, invece, ottiene come effetto che i succhi se ne vadano in gran parte sulla piastra invece che nel nostro stomaco, oltre a tutto bruciacchiando inutilmente e facendo attaccare la carne alla piastra. La moderata salatura della carne va effettuata prima della cottura e fuori dalla piastra.

Quando la fiorentina (o il filetto, il roast-beef, etc, stesso procedimento) è cotta a piacere, va lasciata "riposare" per qualche minuto in modo che i succhi, che per effetto del calore si sono concentrati tutti verso il centro del pezzo di carne, abbiano, modo di ridistribuirsi in maniera omogenea. Cosi, invece di un pezzo di carne sanguinolento a1 centro e secco verso la superficie, avremo una bella bistecca omogeneamente rosea, tenerissima e gustosa. La qualità dalla carne Chianina corrisponde a queste caratteristiche: carne magra, con poco grasso sottocutaneo e di infiltrazione, a basso contenuto di colesterolo. Giudicata ottima anche e soprattutto per sapore e tenerezza : ricordiamo la famosa bistecca alla "fiorentina" che si ottiene da questo animale. L'alta qualità delle nostra carne e' cosi il risultato di quattro fattori congiunti: razza, genetica, alimentazione, tecniche di allevamento.